インドの砂漠に適応するサステナブルな社員食堂

廃材のアップサイクルや地域資源で生み出す〈Factory Canteen〉

CULTURE 2025.08.09

インド・グジャラート州に位置する〈Factory Canteen〉は、周囲に砂漠が広がる環境に対応しながら、持続可能な素材と地域技術を活かした設計により快適な休息空間を提供する、企業で働く労働者のための食堂です。

インドの設計事務所スタジオドット（Studio Dot）による、モジュール式設計を採用した将来的な拡張や再配置が可能なプロジェクトです。

注目ポイント

独自の質感を実現する、船舶解体材をアップサイクルした屋根構造

羊毛や粘土など地場の自然・廃材を組み合わせた断熱手法「泥ロール」

地元製材所の廃材を用いた木製格子による日射遮蔽と自然換気

建設技術の継承と地域の若者育成を兼ねた施工プロセス

（以下、スタジオドットから提供されたプレスキットのテキストの抄訳）

ドホード村近郊に位置するアグロセル・インダストリーズ社（Agrocel Industries）の敷地内に、従業員と契約労働者のための食堂が設置された。本施設は、過酷な気候条件に対応しながら、快適かつ機能的な休息空間を提供することを目的としている。

この食堂は、50席のダイニングベイを4つ連ねた構成で、中央の直線状のサービススペースによって接続されている。この構成により、ピーク時でも動線が滞ることなく、大規模な労働力を効率的に収容できる設計となっている。モジュール式の設計は将来的な拡張にも対応し、工業地帯におけるコミュニティ意識の醸成にも寄与している。

船舶解体材を再利用した屋根と断熱構造

本施設の建築において最も特徴的な要素の1つが屋根である。屋根は、船舶解体場から回収しアップサイクルした木材を用いて構築されている。この持続可能な手法により、資源の寿命を延ばし、材料の再活用を実現している。

加えて、屋根には革新的な泥ロール断熱システムを導入した。羊毛、廃棄ジュート袋、粘土スラリー、石灰、アップサイクル木材から構成されるこのシステムは、高い断熱性を発揮し、砂漠の厳しい暑さを緩和する効果をもたらしている。

羊毛の使用は地元の羊飼いの支援にもつながり、新たな需要の創出によって地域産業の再活性化に貢献している。泥ロールは、断熱材としての役割にとどまらず、淡い土色の美しい手作業によるテクスチャを屋根にもたらし、意匠的にも優れた仕上がりとなっている。

廃材を活用した通気性の高い外装

各ダイニングの外壁は、地元の製材所で調達された廃材の木材を用いて製作された水平の木製ジャーリ（格子スクリーン）で覆われている。これらのスクリーンは、内部空間に日陰を生み出すと同時に、自然換気を促進し、快適で涼しい環境を創出している。

教育機関との協働による地域技術の継承

木製ジャーリと泥ロールの製作は、グジャラート州と隣接する州の学校中退者に建築工芸を教える教育機関「カリガル・シャラ・トラスト（Karigar Shala Trust）」との協働によって実現した。学生たちはこのプロジェクトを通じて貴重な技能を習得し、同時に地域の職人技術の活用と継承が果たされた。

ダイニングに用いられる家具（椅子およびテーブル）もまた、同トラストの卒業生であり、現在はベテラン大工として活躍する職人によって製作された。

最大1000食に対応する高効率キッチン

キッチンは独立した高効率なブロックとして設計され、最大で1日あたり900～1000食を提供できる設備を備えている。アグロセル・インダストリーズ社敷地内の複数のサテライトダイニングエリアを支援する機能も担っており、原材料の保管から下ごしらえ、調理までの流れが論理的に構成され、衛生的かつ効率的な運営が可能となっている。

外壁は塗装ではなく石のチップによって仕上げられ、塩分を多く含む腐食性の高い周辺環境にも耐え得る仕様である。また、パフパネル屋根によって断熱性を確保し、高窓が自然光の最大限の取り込みを実現している。

白砂漠と工場の対比が生む建築的表現

この食堂の建築は、白い砂漠という超現実的な風景と、工業的な工場の性質との間に意図的な対比をもたらしている。この対比によって、過酷な環境の中での「休息」と「内省」の空間が立ち現れ、従業員と訪問者にとって快適さとコミュニティ意識を体験できる、唯一無二の空間を生み出している。

以下、スタジオドットのリリース（英文）です。

Project Title: Factory Canteen
Client: Agrocel Industries Pvt. Ltd.
Location: Near Dhordo Village, Kachchh https://maps.app.goo.gl/4wmiSsqUZbQES1V4A

Designed by: Studio Dot
Website: https://studiodot.space
Instagram: https://www.instagram.com/studiodot.in
Lead Architect: Satya Vaghela

Photographed by: Dhrupad Shukla
Instagram: https://www.instagram.com/architecturevisualsdhrupad

In the white expanse of the Rann of Kachchh, near Dhordo village, a resilient and sustainable canteen provides a pause for the staff and contract workers of Agrocel Industries. The canteen, located within the plant premises, addresses the extreme climatic conditions of the region while offering a comfortable and functional space. Four identical 50-seat dining bays, interconnected by a linear serving space, ensure efficient flow during peak hours, accommodating the large workforce with ease. The modular design not only facilitates scalability but also promotes a sense of community within the industrial setting.

The roof, a key element of the design, is constructed from upcycled timber salvaged from ship-breaking yards. This sustainable approach extends the lifecycle and repurposes valuable materials. The roof features an innovative mud roll insulation system, a testament to the project’s commitment to environmental responsibility. The mud rolls, composed of wool, discarded jute bags, clay slip and lime, and upcycled wooden battens, provides exceptional thermal performance, mitigating the harsh desert heat. The use of wool helped promote local shepherds and create a renewed demand for their product, supporting a struggling local industry. The mud rolls not only provide insulation but add a beautiful, handcrafted texture to the roof with pastel earthy hues.

Horizontal wooden jaalis, fabricated from scrap timber sourced at local sawmills, clad the exterior of each dining bay. These breathable screens shade the interior, promote natural ventilation, and create a cool, comfortable environment.

The fabrication of the wooden jaalis and the mud rolls was a collaborative effort with Karigar Shala Trust, an educational organization dedicated to training school dropouts from across Gujarat and neighboring states in building crafts. This partnership not only provided valuable skills to the students but also ensured the use of local expertise and craftsmanship. The dining furniture, including chairs and tables, was also crafted by a Karigar Shala graduate, who is now a master carpenter.

The kitchen, designed as a separate, highly efficient block, is equipped to serve up to 900-1,000 meals, supporting multiple satellite dining areas within the Agrocel Industries premises. Its layout is meticulously planned, ensuring a logical progression from ingredient storage to pre-preparation and cooking, maintaining hygienic and streamlined operations. The exterior of the kitchen block, finished with stone chips instead of paint, withstands the corrosive saline environment. The puff panel roof provides insulation, and clerestory windows maximize natural light.

The architectural expression of the canteen offers a deliberate contrast to the surreal landscapes of the white desert and the industrial nature of the plant. This juxtaposition creates a unique space, a pause for reflection and respite, where workers and visitors can experience a sense of comfort and community amidst the harsh surroundings.

スタジオドット公式サイト
https://studiodot.space/agrocel-dhordo-canteen

インドの砂漠に適応するサステナブルな社員食堂