吉祥寺駅近く、路面店の並ぶ中町通り沿いのビルの1階。こちらが豆乳飲料専門店「トトト＆豆乳専門店 Tototo&Soymilk」1号店の立地である。
クライアントにとってこの豆乳店は新規事業であり、彼らは豆乳づくりから研究を重ねていた。味の調整に研究を重ねて、大豆の味がしっかり感じられながらも飲みやすく美味しい豆乳を開発した。店内には大きな豆乳を絞る機械を設置し、豆乳は毎朝店内でつくられたフレッシュなものである。
豆乳といえば白色をイメージしていたが、大豆の種類によってたくさんの味や色の種類があるという。トトトでは、プレーン味でも数種類の豆乳のメニューがある。例えば、白大豆からつくった「白」や、紅大豆からつくった「桜」などだ。
我々は店舗デザインにおいて、豆乳づくりに込められたこだわりやクライアントの想いを重ね、マテリアルの選定において自然の質感が感じられることを重視して、大豆色のようなバーチ合板を用いた木の什器や、磁器質の赤レンガタイルを床に用いた。
無添加の手作り豆乳であることがすぐ分かるように、大きな豆乳の機械は道路に面したガラス越しに設置した。ステンレスの大きな機械からは手づくりのラボ感が伝わってくるのだが、通りを歩いている人々の目に入り時々立ち止まり店に興味を示してくれていた。ガラス張りの既存建物に対してカフェカウンターとハイテーブルは街に向かって開き、商店街の一角に広場が出来たような風景になって欲しいと願っている。（佐々木倫子）
Specializing in soy milk beverages with a scattering of materials full of materiality
It is located near Kichijoji Station, on the first floor of a building along Nakamachi Street lined with street stores. This is the location of the first store specializing in soy milk beverages, Tototo & Soymilk.
This soy milk store was a new business for the client, and they had done a lot of research starting from the soy milk production. After much research on adjusting the flavor, they developed soy milk that tastes great and is easy to drink while still having a solid soy taste. The store is equipped with a large machine for squeezing soy milk, which is freshly made in the store every morning.
One would expect soy milk to be white, but many flavors and colors depend on the type of soybeans used. At Toto, there are several plain flavors of soy milk on the menu. For example, ” White ” is made from white soybeans, and “Sakura” is made from red soybeans.
In the store’s design, we focused on the client’s passion for making soy milk and the natural texture of the materials used, such as birch plywood fixtures with a soybean color and porcelain red brick tiles for the floor.
A large soy milk machine was installed through glass facing the street so that the fact that the soy milk is handmade without additives is immediately apparent. The large stainless steel machine conveys a handmade, lab-like atmosphere, and people walking down the street sometimes stop to look and show interest in the store. The café counter and high tables open up to the street against the existing glass-fronted building, and we hope that the scene will be like a plaza on the corner of the shopping street. (Tomoko Sasaki)
【TOTOTO soymilk store】
所在地：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-26
用途：カフェ
クライアント：株式会社りんご
竣工：2023年
設計：.8/TENHACHI
担当：Tomoko Sasaki, Atsushi Takeo (former staff)
施工：Seamless
撮影：Kenta Hasegawa OFP
工事種別：リノベーション
構造：鉄骨造
延床面積：40.83m²
設計期間：2022.06-2022.09
施工期間：2022.10-2023.01
【TOTOTO soymilk store】
Location: 2-26 Kichijoji Honcho, Musashino-shi, Tokyo, Japan
Principal use: Cafe
Client: Ringo Inc.
Completion: 2023
Architects: .8/TENHACHI
Design team: Tomoko Sasaki, Atsushi Takeo (former staff)
Constructor: Seamless
Photographs: Kenta Hasegawa OFP
Construction type: Renovation
Main structure: Steel
Total floor area: 40.83m²m²
Design term: 2022.06-2022.09
Construction term: 2022.10-2023.01
