『クック・トゥ・ザ・フューチャー　3Dフードプリンターが予測する24の未来食』

介護食、災害食、肥満対応、食品ロス、代替タンパク源など、3Dフードプリンタによって可能になるであろう、未来を予想するアカデミックなSFフードテック本が、グラフィック社より刊行されました。

本書では、食の未来を「かたちが変わる」「原材料が変わる」「時空間が変わる」「食生活が変わる」と4ステージに分け、全24の食シーンを提言しています。本物さながらに作られた「江戸文様の培養肉」、「時空そば」、「古生物のミックスグリル」など、私たちが見慣れた「食のかたち」とは明らかに違う、近未来の食品サンプルも見どころの1つ。3Dフードプリンタで出力されることが当たり前になるであろう2055年には、これらが現実（リアル）になるとして本書では展開されます。

フードテック分野で注目を集め、その社会実装がリアルになってきた「3Dフードプリンタ」。3Dフードプリンタでどのような料理が作られ、どのように世の中が変わっていくのか、その可能性をいち早く示した1冊です。

『クック・トゥ・ザ・フューチャー　3Dフードプリンターが予測する24の未来食』中面

目次

はじめに　十分に発達した技術は、魔法と見分けがつかない
序章　3Dフードプリンターによる破壊的イノベーション
1章　斬新なかたちをデザインすることができる（物語チョコバナナ / 食べる建築 / 浮かぶラーメン）
2章　時間によって変形することができる（メタモルフォーゼ・パスタ / 形状記憶シリアル / ふるえる納豆）
3章　食品ロスを削減することができる（ほたて殻バーガー / 1,000種の野菜サラダ / コンポストから完全食）
4章　新奇食材の利用を促進することができる（江戸文様の培養肉 / 昆虫アソートクッキー / 屋形船でプランクトン料理）
5章　時間や場所の制限をなくすことができる（時空そば / 拡張する果物狩り / ポケットフード）
6章　データやAIを活用することができる（古生物のミックスグリル / レジェンドモードの機内食 / あなたの「My御前」）
7章　個人に最適化することができる（登山遠足のアイス / “手作り！”の料理 / お弁当メンター）
8章　楽しみを増強することができる（回転パズルコーン / ブロックのカレーキット / おいしい手書き文字）
おわりに　なぜ『Cook to the Future』なのか

江戸文様の培養肉

時空そば

時空そば：ジャスト・イン・タイム料理で、時間や場所の制限がなく、無駄を省き、いつでもどこでも食べられる未来を想像する

古生物のミックスグリル：その瞬間、その場所でしか食べられない料理。しかし、データやAIを活用すると「思いもよらない料理」や「あの日あのときの料理」を食べることができるようになる。

著者プロフィール

石川伸一（いしかわ しんいち）
東北大学大学院農学研究科修了。北里大学講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、現在、宮城大学食産業学群教授（www.ishikawalab.com）。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー。著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『「食べること」の進化史』（光文社）などがある。

石川繭子（いしかわ まゆこ）
北里大学大学院獣医畜産学研究科修了。イラストレーター・ライター。食や科学に関するイラスト制作・執筆を行っている。「ひとさじのかがく舎」（www.1tspscience.com）にて、石川伸一と食についての書籍作製などに取り組む。共著に『かがくを料理する』、『分子調理の日本食』（共にオライリー・ジャパン）、『絵巻でひろがる食品学』（化学同人）がある。

『クック・トゥ・ザ・フューチャー　3Dフードプリンターが予測する24の未来食』表紙

『クック・トゥ・ザ・フューチャー　３Dフードプリンターが予測する24の未来食』

著・監修：石川伸一
著：石川繭子
判型：A5
仕様：並製
総頁数：212ページ
ISBN：978-4-7661-3698-2
定価（税込）：2,640円
刊行：2024年3月
版元：グラフィック社

詳細
https://www.graphicsha.co.jp/detail.html?p=54174

※本稿では「プリンター」を「プリンタ」と表記する